市場食用菌產業發展情況調研報告

XX年以來， xx市掀起了種植食用菌的熱潮。XX年生產規模更由XX年的2500萬棒猛增到4000萬棒。食用菌究竟爲何物？食用菌生產形勢究竟怎麼樣？效益如何？有沒有發展前景？帶着這些問題，我在實習期間，對遵化市食用菌產業的發展情況進行了調查。

一、食用菌的發展史以及在x市的發展情況

菌類食用在我國已有3600多年的歷史。自商周時期，菌菜就作爲山珍，成爲奴隸主的奢侈品。直至晚清，在中國幾千年的歷史中，菌菜以其山珍的地位和獨特的個性魅力，征服了數代帝王。但他們一直是食用野生菌。自20世紀初法國在雙孢菇純菌種的分離培養方面首告成功，日本在20世紀20年代末首先製成了香菇的純菌種，人工種植的食用菌開始風靡世界餐桌，並形成產業。荷蘭、美國、日本等一些發達國家的食用菌生產趨於工業化和集約化。目前，全世界的食用菌年產量約1600多萬噸。

在我國，從白山黑水到青海湖畔，從天山南北到日月潭邊，除海南未見報道外，食用菌在其餘各地均有種植。人工種植品種有320多個，形成大規模商業性種植的有香菇、雙孢菇、平菇、木耳、靈芝、雞腿菇等15個。而其中的兩大主要菌類則是東北黑木耳（遼寧最多）和華北（河北）、華中（河南）、華東（浙江）、華南（福建）的香菇。目前，全國有食用菌主產基地縣（市）近200個，大中型加工企業XX多家。年產食用菌1038萬噸，佔世界總產量的65%.其中，出口43.3萬噸，其餘均爲內銷。

在河北，食用菌產量前三名的爲靈壽縣、平泉縣、遵化市。其中，靈壽縣主要生產金針菇，年產7.5萬噸，產值近6億元。平泉縣主要產品是滑子菇，年產4萬噸，產值4.4億元。國家農業部批准的唯一的中國北方食用菌交易市場設在該縣。遵化市主要生產香菇，年產2.5萬噸，產值約7500萬元。

遵化市的食用菌生產從上世紀80年代開始至今，經歷了兩次高潮。1994年，該市西留村鄉籌建了第一家規模食用菌生產企業，當時的技術不完善，產量也不高，但市場價格較高，每市斤達到3-5元，效益較好，2分地掙3萬，畝純掙10萬，食用菌種植開始向遵化市其他鄉鎮擴散，形成了種植食用菌的第一次高潮。但是，由於當時的大部分羣衆對這一新鮮事物持觀望態度，以及技術不成熟等其他方面的原因，沒有形成大氣候。沉寂了幾年後，從XX年開始，因平安城鎮平一村種植食用菌獲得較好收益，從而帶動了平安城鎮、東新莊鎮農民種植食用菌，並迅速擴散到全市。XX年，遵化市種植食用菌的鄉鎮達到18個，規模達2500萬棒。其中，平安城鎮1200萬棒、東新莊鎮600萬棒、劉備寨鄉200萬棒，其餘爲石門鎮80萬棒、蘇家窪鎮80萬棒。XX年，增速更爲迅猛，全市新建大棚1220個，其中平安城鎮、東新莊鎮、劉備寨鄉新建1167個。僅平安城鎮就增加834個，增加產能1300多萬棒。預計今年全市可突破4000萬棒，產量4萬噸，產值1.2億元。種植食用菌已經成爲當地農民致富的主要途徑。

二、食用菌的主要功用

食用菌含有豐富的營養，具有高蛋白質、低鹽、低糖、低脂、低熱，富含藥用物質、維生素、礦物質和纖維素等特點，被稱爲“素中之葷”.如蘑菇、猴頭菇、銀耳等，早就被稱爲“山珍之王”、“庖廚珍品”.研究發現，食用菌子食體的蛋白質含量約爲鮮重的3%-4%,乾重的20%-40%,介於肉類和蔬菜之間，並含有豐富的氨基酸，所以，在國際上被認爲是“最理想的蛋白質和組合營養來源”.據調查，大衆餐館的菜食原料中，有近25%的原料來自食用菌，並且呈上升趨勢。到XX年，北京食用菌餐館已經達到200多家，有80%的大中型餐館、賓館有食用菌菜譜和配菜。

在作爲美味營養食品的同時，食用菌又是食療保健食品。食用菌含有較多的核酸和維生素b1（硫磺酸）、維生素b2（核黃酸）維生素pp（煙酸）、維生素c（抗壞血酸）和維生素d（麥角淄酸）等，還有具有抗癌功能的多糖物質干擾素誘發劑-雙鏈核糖核酸，可降低血壓的酪氨酸酶、牛黃酸，可降低血脂的香菇素，可降低膽固醇的膽鹼和核香酸，可降血凝塊的腺苷，可預防肝炎和腸胃潰瘍的原黃素等。礦物質的含量亦極豐富，尤其含磷較多，有利於調節生理機能。長期實用，具有滋陰補陽、益氣活血、補腦強心、養顏美容、延年益壽等功效。現在許多企業已經利用食用菌開發出多種中成藥和保健食品。對於當今更加註重生活質量和身體健康的人們來說，食用菌受到青睞是自然而然的。

三、食用菌的經營及成本利潤

目前，遵化市食用菌種植所用的大棚大小不同，但目前所建的基本接近長70米、寬9米、高3.4米的標準。下面以該規格的大棚爲例進行成本分析。

建一個長70米、寬9米、高3.4米的大棚，需要在大棚前預留同樣面積的空地，以保證光照和通風需求，所以，所需土地爲大棚面積的2倍。

（一）建築及設施成本

1、紅磚27000塊，水泥4噸，約需3400元；2、鍍鋅管，用管粗細不同，拱樑用80根，需7500元，橫樑用50根，需2500元，後壁支撐用100根，需XX元，中間立柱60根，需XX元，小計約14000元；3、塑料840平方米，需1000元。草簾70塊，需2500元。壓塑料膜及卷草簾用的繩子280米，需1200元。攏塑料膜用鐵絲140米，需100元；4、打井及購置潛水泵、上水管需1000元。 5、接種箱1至2個（每個500元左右）、裝袋機1臺（500元左右）、鍋爐1座（1300元左右）、蒸籠1個（600元-700元），小計3000-3500元；6、建一個大棚約需人工80個，按目前大工50 元/天計算，約需2500元。

綜上所述，建一個大棚合計需2.9-3萬元左右。

（二）經營成本

一是菌棒。每棒需木渣2.5斤，約0.7元左右。菌袋每個0.1元。每支菌種需6元，接種XX棒，每棒用菌種摺合0.003元。在制棒、接種及菌棒入棚季節，每個棚每天需人工8-10個，合計約15天左右，每個工20元，約需支付3000元左右，每棒人工費折0.15元。所以，每棒總體成本在0.95-1.0元左右。每個大棚可擺放菌棒2萬棒，需資金2萬元左右。

二是易損、易耗及水電費。每個棚草簾每年更換一半，需1300元左右，塑料膜每年更換一次，需1000元左右。接種箱、鍋爐、蒸籠、繩子等總計4000-4500元，按5年折舊期，每年提取折舊費用800-900元。水電費中，用水沒有收費，電費每月120餘千瓦時，每年用8個月，農業用電每千瓦時0.41元，需400元左右。總計約3400-3600元。此項開支每棒平均約0.18元。

三是固定資產折舊。大棚固定資產（紅磚及鍍鋅管、水井、潛水泵）合計約1.9萬元，按15年折舊期，每年提取折舊費用1300元。此項開支每棒平均約0.06元。

綜上所述，每年每個大棚經營成本需2.5萬元左右。單棒成本爲1.25元左右。日常經營需要2個家庭自有勞動力。如果家庭勞動力按每人每日15元計算，家庭勞動力的成本爲7500元左右，總成本爲3.25-3.4萬元。單棒綜合成本爲1.7元左右。

（三）經營利潤

每棒食用菌可採2斤鮮菇。去年遵化市香菇最高產地批發價格爲每斤2.2元，最低爲1元，平均價格爲1.5元左右。每棚放2萬棒，銷售收入約爲2×1.5×XX0=60000元。單棒銷售收入爲1.5×2=3元。單棒純利潤約爲3-1.25=1.75元。

如果不計算家庭勞動力成本，每年每個大棚毛利潤爲：銷售收入（6萬元）-經營成本（2.5萬元）=3.5萬元。

新建大棚當年可以收回成本，建築成本、管理成本低則可獲部分利潤。從第二年開始，不計算家庭勞動力費用，年毛利潤可達3.5萬元。如果大棚建築採用的是較低成本的鋼筋而不是鍍鋅管，收益會更高，但是，因爲使用年限短，折舊費用也高。

（四）相關經濟效益

種植食用菌帶動了其它產業的發展，產生了廣泛的經濟效益。僅以平安城鎮爲例。一是流通領域。每年需要100多萬元的更換用塑料膜。今年爲發展食用菌，建築用鋼材需求折算爲XX多萬元，潛水泵也需要近900臺，價值36萬元。塑料繩、鐵絲等也有大量需求。二是交通運輸業。每年僅制棒就需要37500噸木渣，大部分要到外地採購木料自己加工，或是直接從外地採購木渣。即使是採購木料，按每車載重10噸計算，需要出動3700多輛車次，另外每年需要從江蘇等地調運草簾5300噸，也需要近1000輛車次。三是解決了部分農村剩餘勞動力的問題。據估算，在制菌棒期間，就需要20萬個勞動日，因平安城鎮內的勞動力不足，需要到堡子店、石門甚至玉田、薊縣等地招收3000到4000名勞動力。建築大棚，製造蒸籠、鍋爐、接種箱，打井等也安排了大量勞動力。同時，大量的外來勞動力和收購食用菌人員，也帶動了餐飲業的發展。

四、食用菌產業的發展前景

遵化市目前的食用菌種植品種中，香菇佔90%,其餘爲白靈菇、雙孢菇、茶樹菇等。香菇在遵化市種植歷史已經有10餘年，是目前技術比較成熟，價格比較穩定的菌種。產量位居全省首位，佔全省總產量的30%以上。但是，如果放在全國看，遵化市的食用菌產量只佔0.24%.

XX年，全市食用菌總產2500萬棒，到XX年7月，生產能力猛增至4000多萬棒。大量增長的食用菌生產能力是否會造成供大於求，增產不增收，挫傷農民積極性，最終影響該產業的快速、健康發展？

（一）從市場價格分析

一是國際價格。我國食用菌出口，1995年爲30萬噸，XX年爲47.6萬噸，XX年爲38萬噸，創匯卻分別爲9億、6億和4.6億美元，平均噸價爲3000美元、1255美元和1213美元，呈現明顯下降趨勢。最主要的原因就是國外相關質量指標很多，而我國的標準體系還不健全甚至落後。資料顯示，目前僅在農藥殘留限量指標上，國際食品法典有2572項，歐盟有22289項，美國有8669項，日本有9052項，而我國國家標準、行業標準只有484項。所以，大大影響了食用菌的出口價格。如果我們加大食用菌生產標準化推行力度，產品符合了國際市場標準要求，價格也會相應提高的。二是國內價格。根據中國農業資訊網價格之窗的數據庫，XX年6月至XX年2月國內大中城市農貿批發市場香菇價格一直呈上揚態勢，今年2月後開始下滑，但價格仍高於去年。南方菇品市場今年以來最低價格爲6月下旬的5元/斤，遠高於去年最低價格6月的2.5元/斤。而今年最高價格6元/斤也高於去年的最高價格5.5元/斤。香菇作爲常規品種，價格波動幅度小，價格是相對穩定的。今年上半年，北京香菇價格同比上漲30%.

（二）從市場需求分析

一是國外市場。香菇市場主要是日本、北美和歐洲。日本對我國香菇輸入底線爲鮮菇2.5萬噸，幹菇爲8000噸左右。美國和加拿大銷售呈上升趨勢。歐洲人喜歡吃蘑菇，但是，在華人飲食文化影響下，尤其是歐盟國家多達8000家的中國餐館，對香菇、木耳的消費起到了巨大的推動作用。以上國家的香菇消費以華人爲主，比較穩定，隨着華人的不斷增加，消費量也會上升。二是國內市場。飲食習慣和經濟發展水平有着密切關係，在上世紀60年代，日本在戰後經濟增長時期，香菇消費就表現了高速增長。目前，我國人均消費香菇不到12克，分別是日本人的1/5,香港人的1/10.隨着人們生活水平的提高和飲食習慣的改善，全國範圍內的消費量正在以10%的速度增加。以上海市場爲例，上海市場鮮菇消費量每年上升15%,XX年冬季，幹菇消費量同比增長25%,單價上升12%.

（三）從遵化市的產量分析

如前所述，遵化市的香菇產量只佔全國的0.24%,所以，遵化市增加的香菇產量根本不會對市場造成影響。此外，因爲各地有各地的水土特點和種植習慣。比如，靈壽縣就因爲當地氣候的原因，沒有發展香菇種植。唐山境內，遷西縣就以種植慄蘑爲主，灤縣以種植杏孢菇爲主，灤南縣以種植白靈菇爲主。即使全國的香菇產量均有增加，但是消費量也在增加，兩者相抵，價格也不會受到太大影響。與其他地區相比，遵化市的香菇生產成本較低。況且，香菇是一種可以加工的產品，如果鮮銷不暢，還可以烘乾，也可以醃漬，不至於造成較大損失。

五、關於促進食用菌產業發展的建議

（一）大力推廣標準化生產技術

就國際市場看，加入wto後，國際貿易量不斷增加，這既爲我們發展出口創匯提供了機遇，也把一個嚴峻的問題擺在我們面前：世界市場尤其是歐盟國家對進口產品的質量要求非常嚴格，尤其是對農產品的有機物殘留方面，標準近於苛刻。就國內來看，實施標準化生產也是一個遲早的問題。如北京等大城市，農產品檢驗的項目也在逐漸增加。一步領先，步步領先。如果不盡早推行標準化生產，我們已經形成氣候的食用菌產業遲早會被淘汰出局。所以，應設立食用菌標準化生產辦公室，靠掛在農村經濟局或科學技術局，由專人負責食用菌生產標準化生產技術推廣，早動手，早受益。

（二）及早建立食用菌交易市場

目前，遵化市的食用菌銷售主要處於小規模、散銷售階段，基本上“送出地頭”,還沒有真正“走進市場”,生產者的利益難以得到有效保證。所以，應該把建立食用菌交易市場提到議事日程。如平泉的食用菌交易市場，每年春、秋、冬三季，商賈雲集。除能節省銷售費用，還可以帶動本地菌種、原料的銷售，延伸產業鏈條。河南一省就建立了10餘個市場，西峽、鄭州兩個市場年交易額達20億元。而泌陽縣已經形成了產業鏈條，遵化市菇農用的錛渣機、裝袋機，甚至是小小的菌袋，都要從那裏購買。如該縣生產的錛渣機，原理與礦山粉碎機沒有太大區別，但最高價格爲一臺20萬元左右。從遵化市的工業基礎看，完全可以自己製造。但因爲市場有限，沒有廠家願意生產。如果建立了食用菌交易市場，不僅可以提高銷售價格，還可以極大地帶動需求，拉動市場，延伸產業鏈條。

（三）儘快對食用菌進行加工利用

目前，遵化市的食用菌只是初級產品，產業鏈條短，附加值低，經濟效益差。例如，一斤鮮菇市場價格爲2元左右，到飯店餐桌上一盤可賣15-20元，一斤可做兩盤，增值達10-20倍；保鮮出口，大約增值10倍；加工成罐頭，可增值50%-200%;如提取多糖可以增值上百倍。所以，遵化市應儘快走出“出棚進籃、出籃進車、出車進市”,由“農田工廠”進“農貿市場”的原始銷售階段。建議抓緊扶持建立1-2家較大食用菌深加工企業，在提高附加值的同時，降低市場風險。

（四）大力提倡專業化生產和分工

遵化市的食用菌生產，尚處於“小而全”的分散狀態，家家建大棚，家家支爐竈，家家有支出，家家沒規模。造成資源浪費，勞動力浪費，綜合效益較低。所以，應該引導農民進行專業分工，把菌種銷售、原材料製造、種植等環節剝離開，使菇農不必再自己造原料，搭滅菌鍋，制接種室，建培養室，也不必拌料、滅菌、接種全做，只要買回菌棒直接出菇，可以專心抓管護，減少投入，騰出精力，最終提高生產效益。