(一)廚師長每天根據生產任務需求，確定食品原材料的領用數量並指定專人負責領貨;
(二)需從食品倉庫領用的食品材料，特別是高檔原料材料，由廚師長填寫領料單;
(三)需每日進貨的蔬菜、瓜果、海鮮等鮮活原材料，由廚師長提前1-2天填寫申購單。
(四)對部分食品倉庫短缺的食品原料，可從其他廚房調撥，再由調進材料的廚房廚師長填“調撥單”;
(五)每日廚房所填寫的食品原料領用單、申購單、調撥單應於第二天送交財務部進行成本算。
