員工飯堂管理制度（精選5篇）

員工飯堂管理制度 篇1

一、目的:為了規範公司食堂管理工作，共同營造一個衞生、美觀、優雅、有序的用餐環境，特制定本管理制度。

二、適用範圍：本制度的適用範圍為在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。

三、管理部門及職責

1.公司總務為食堂管理部門，負責食堂的日常管理，保證食堂各項工作的正常有序進行。

2.負責對炊事員員的工作態度、工作效率、飯菜質量、食堂安全與衞生、成本控制等進行考核，

3.負責食堂接待(招待)管理。

4.負責對食堂的費用結算管理。

四、食堂經營：食堂為無利潤經營，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。

五、炊事員上崗要求與工作要求

1.炊事員上崗要求

①必須持《健康證》上崗，且必須每年進行一次健康檢查;

②必須有敬業愛崗精神與良好的衞生習慣。

③必須穿戴整齊、外表整潔、美觀;嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為;

2.炊事員的工作要求

①炊事員員工必須服從公司統一的管理，遵守公司相關的規章制度，嚴格執行公司的炊事員崗位職責，如有違反應接受公司處罰;

②炊事員員在提供服務時應在温和、文明、禮貌，同時也有權對違規的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執，如果有爭議，應向公司總務反映; ③食堂工作人員要不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味、營養質量等。

六、食堂週轉金及物品管理

1.公司以提貨卡的形式為食堂提供週轉金3000元，該卡由炊事員保管，但不得用於私人事務或轉借他人使用。

2.該提貨卡只能在公司石圳店購買食堂所需油、鹽、醬、醋、米、菜等食品。所需用品的購買必須通過請購單的方式報公司總務審核後，再報公司批准。

3.食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品台帳，炊事員為第一責任人，做到專物專用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品。

4. 對過失損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償;對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的應按原價的二倍賠償，並視情節由炊事員報公司總務提出處罰建議。

七、食物的採購與管理

1.公司食堂所需食物必須通過提貨卡在石圳店購買，並保留收銀小票以備查驗。同時必須做到有計劃地採購，防止浪費;嚴禁採購腐爛、變質、超過保質期的食物，防止食物中毒。

2.對所購食物必須堅持實物驗收制度，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符。

3.食物應在保質期內使用，嚴禁使用過期食物。

4.不得將已購進食堂的食品向外出售或私自帶走，一經發現按內盜論處。

八、員工就餐管理

1.公司食堂每日提供中、晚餐。

2.就餐時間：午餐時間11：00—13：30;晚餐時間17：00--19：30。

3.公司員工就餐實行掛牌預約制，中餐需在當天10時前掛牌，晚餐需在當天16前掛牌。員工如有親友臨時就餐，也需提前按時預約。如遇公司需額外安排用餐，需由公司總務提前通知炊事員做好準備。

4.員工就餐實行分餐制，米飯與主菜由炊事員按份均分。湯則由員工自行盛裝，但不得無故浪費。

5.員工進入餐廳必須佩帶工牌，按序排隊，實行先簽名後就餐。

6.員工就餐不準離開餐廳，在就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衞生，保持地面清潔;就餐後的殘物、牙籤、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內，並把餐具放置在指定位置。

7.員工就餐時須保持安靜，做到文明用餐，不得大聲喧譁以免影響他人就餐。

8.就餐員工應愛惜食堂公用物品，對過失損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償;對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的應按原價的二倍賠償，並視情節由炊事員報公司總務提出處罰建議。

9.員工親友進入食堂就餐的，也應遵守本管理規定，其就餐費用按公司規定收取。

10.員工的飯牌一旦掛出，則視為就餐處理。如果中餐未吃，可留至晚餐;如果晚餐未吃，則不留。

11.炊事員及膳食管理委員會成員負責監督、檢查員工就餐情況，發現違紀現象應及時制止。對屢教不改者，視情節給予警告、記小過、記大過等處理。

九、伙食費的核算與管理

1.公司食堂成立膳食管理委員會，成員由公司總務人員與用膳員工中推舉二人組成。負責參與和監督伙食管理及伙食費的核算工作。

2.每月最後一天晚上由膳食管理委員會成員與炊事員一起對食堂進行盤點，以核算當月餐費。

3.伙食費的核算以員工的掛牌和食堂的盤點結果為計算依據。

4.公司食堂的伙食費要求按月結算，除液化氣、水、電費和炊事員工資外均需納入核算範圍，並由膳食管理委員會成員負責結算。

5.每月上旬的第三個工作日公佈上月餐費，接受員工的監督。

6.就餐員工必須在餐費公佈後的三日內把餐費交至公司財務部，否則，將在工資中扣收。

十、本制度由公司總務負責解釋，經總經理批准後施行，修改時亦同。

員工飯堂管理制度 篇2

第一條目的

為方便員工，體現公司對員工的關心，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。

第二條適用範圍

本管理制度適用於公司員工。

第三條責職劃分

1、食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。

2、行政部負責協調相關事宜，並對食堂進行整個管理。

第四條基本內容

一、員工餐的標準

員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。

1、員工餐的餐食規格

每餐可做3道菜式，包括：一葷、一素、一湯。

二、餐食費用標準

1、員工餐的費用標準原則上每年調整一次，於每年年底由行政部提出調整方案經相關領導審核，報總經理和董事長批示後執行。

2、目前公司員工餐費標準：員工/10元/天(其中早餐1.5元，午餐4.5，晚餐4.5元)

3、“標準”是指除去人工工資，水、電、燃油、設備以外的大米、葷菜、素菜、佐料的成本價。

三、員工餐的費用及質量控制

1、員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產製作，公司行政部安排負責人進行原料採購。行政部應建立每日採購明細帳，以隨時備核。

2、公司對餐費實行目標控制和據實報銷相結合的方式，即根據實際採購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供實際票據。

3、行政部每月應定期抽查一次，瞭解並核實進貨的數量和質量。

四、用餐時間、地點及方式

1、就餐時間及地點按公司規定執行：早餐時間：7：00——8：00;午餐時間：11：30——12：30;晚餐時間：17：30——18：30。

2、用餐地點：員工食堂。公司所有員工都須在食堂就餐，嚴禁在辦公場所用餐，嚴禁把飯菜帶出廠外。

五、用餐方式：員工應依次排隊就餐。

第二章食堂進貨採購制度

第一條食品採購要求

一、不得采購、加工、銷售腐爛變質、假冒偽劣、不經檢疫、有毒的食品，如有發現從嚴處罰並追究經營單位及當事人的責任，並由其承擔一切後果。

二、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養衞生的食品。

三、禁止採購超過保質期限的食品。

四、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其製品禁止進貨。

五、購進貨物，根據用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。

六、食品由專人按需採購，專人驗收食物的質和量，不符合衞生要求的食品堅決退換。

七、食品驗收後入庫，專人保管。

第二條採購流程

一、廚師在每週四之前將下週的菜譜擬好交行政人事部，行政人事部和採購員對菜譜進行審核並根據實際情況對菜譜進行適當的調整，調整後下達下週的採購申請單，行政人事部經理簽字同意後，方可進行採購。如因故需進行調整的，需經行政部同意後方可進行調整採購，並如實記錄採購明細。

二、每週菜譜出來以後，應同時張貼到食堂內，供員工參考。

三、採購人員每天如實應填寫食堂採購清單，如實記錄每天供菜情況。月底製作採購彙總表報行政人事部審核。

四、對於油、調味品、大米等食品每月25號前報採購申請表，行政部審批後即可採購。

五、行政人事部每月要對食堂採購費用進行審核，費用出現異常時應進行分析並及時採取相應的解決措施。

第三章食堂就餐管理

第一條、食堂是為公司員工服務的，公司食堂的好壞直接關係到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責，為此需要大家做到以下幾點：

一、食堂每日供應三餐，全體就餐人員必須按規定時間就餐，不準帶與工作無關人員就餐。

二、就餐人員進入食堂後，必須排隊打飯，不許插隊。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關規定，禁止員工在食堂內高聲喧譁、打鬧。

三、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。

四、食堂內保持環境衞生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用後的餐盤、湯碗將殘渣倒淨後，必須在指定位置擺放並重疊整齊。

五、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。

六、節約用水，做到人走即斷水。

七、來訪人員需享用員工餐，應經部門負責人同意後到食堂就餐。

八、如有違反以上規定者，行政部有權給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。

九、員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款10元。

十、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閒散人員不得隨意進入，違者1次罰款10元。

十一、就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧譁，做到吃多少打多少，嚴防浪費，違者1次罰款30元。

第二條、外來人員就餐管理規定

一、外來就餐人員分以下幾種：

1、免費就餐的人員(工作餐)。

2、需安公司標準付費的人員。

3、在小餐廳免費就餐人員。

二、就餐流程

1、對於在食堂零星免費就餐的的外來人員，部門接待人員在就餐前到行政部進行登記後領取就餐券，然後再帶領就餐人員去公司食堂進行就餐。(附件一：免費就餐登記表)

2、對於需經常在公司進行免費就餐的外來人員，部門接待人員應先辦理就餐申請單由部門經理、分管領導批准後，到行政部進行登記一次性領取就餐券，交給就餐人員去食堂就餐。如就餐券用完工作還未結束則重新進行申請並登記。(附件二、用餐券領用申請單)

3、對於在小餐廳免費就餐人員，部門接待人員應事先填寫小餐廳就餐申請表，部門經理批准後交行政人事部安排就餐。(附件三：小餐廳用餐申請單)

4、對於需按公司標準收費的的用餐人員，應由接待人員填寫就餐申請表，申請表中應註明是否收費、一天用幾餐、大約工作週期等情況，由部門經理、分管領導批准後到行政人事部進行登記並一次性領取餐券，行政人事部在登記時應註明領用餐券的明細，並且計算出金額，由就餐人員代表簽字確認。如就餐券用完工作還未結束則重新進行申請並登記。

5、對於收費人員如果工作結束後餐券還未用完，則直接退回到行政人事部，並且在備註欄上進行核減。

6、餐券分類：免費早餐(紅色)，免費中、晚餐(藍色)，付費早餐(黃色)，付費中、晚餐(白色)。

7、食堂打飯人員應嚴格控制就餐人員，對於不是本公司的外來人員就餐，一律憑券供餐。

三、外來人員用餐彙總

1、行政人事的登記人員每月底將本月外來人員用餐情況進行彙總，製作報表報財務部。

第三條就餐人數統計

一、行政人事部每天上午10點前統計各部門用餐人數。

二、如有外來人員就餐的部門請部門接待人員在中午就餐前到行政人事部登記並辦理相關的手續。

三、晚上有加班的部門在4點數之前將晚上加班人數報到行政人事部。

第四章食堂衞生基本要求

第一條食堂在加工食品時，要做到生進熟出。

第二條食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。

第三條食堂工作人員應按有關規定取得健康證後上崗，做好個人衞生，不留長指甲，不塗指甲油，不戴飾物，上崗前和便後應洗淨雙手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。

第四條管理人員必須每天進行食品質量驗收工作，並做好記錄。 第五條腐敗變質，油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。

第六條食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應，不得供應生食水產品、生冷拌萊和改刀的熟食滷味。

第七條食品分類、分架、隔牆離地存放，做到先進先用。

第八條接觸食品的容器、工具用後應及時清洗乾淨，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標誌，嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒。

第九條經常保持食堂和餐廳的環境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，並定期清理。

第五章食堂衞生檢查標準

第一條倉庫：

一、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。 二、食品進出做到先進先出，易壞先用。 第二條灶面：

一、每日炒菜結束後，作料桶加蓋，工器具放置有序。 二、灶面周圍牆磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。 第三條工作間：

一、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作台、水池等用品整潔。 二、熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上)，保持地面清潔。 第四條餐廳：

一、餐廳內做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網、無寄生蟲。

二、做到餐廳內桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。 第五條個人衞生：

一、個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環、戒指。

二、開始工作前，上廁所後，處理被污染物後從事與食品生產無關的其他活動，操作期間應經常洗手。

第六章食堂人員上崗及管理制度

第一條食堂工作人員，必須是能嚴格按照衞生要求做好食堂衞生的人員,必須認真學習《中華人民共和國食品衞生法》以及相關法規。

第二條食堂人員必須是個人衞生習慣好，講究衞生的人員。 第三條食堂人員上崗前必須將手洗淨，穿戴清潔的工作衣帽。

第四條食堂人員必須是健康、無傳染病者，每年按照防疫部門要求進行定期體檢，取得健康證後方能上崗。

第五條食堂人員應按菜譜和行政人事部的接待通知進行工作，不得私烹飪，發現一次罰款30。

第七章食堂消毒制度

第一條食堂工作人員進入食堂前必須更衣、帶帽。 第二條食堂所用的熟食餐具，不得外借。 第三條生熟餐具嚴格分開，不得混用。 第四條熟食餐具每天用餐後必須全部進入消毒。 第五條廚房間門窗勤關，杜絕有害昆蟲進入。

第八章食堂清潔衞生制度

第一條食堂必須堅持每天一小掃，每週一大掃，有髒隨時掃。 第二條食堂餐具，每次用餐後必須進行清洗、消毒。

第三條清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開，未精洗的食品不得進廚房。

第四條食堂內根據現有的防蠅蚊設施，進一步加強滅蚊蠅措施，做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。

第五條非食堂有關工作人員，禁止進入食堂操作間。

第六條工作人員要樹立服務意識，對員工態度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發生任何爭吵。

員工飯堂管理制度 篇3

1、 所有員工禁止使用公司任何餐具(包括一次性飯盒、筷子),若有發現,將罰款20-40元/人;

2、 禁止在員工餐廳喝酒、抽煙,若被發現,將一次性罰款50-100元/人;

3、 因休假而未穿工衣的員工用餐時,必須出示工牌,禁止代別的員工打取飯菜、禁止將食物拿出飯堂，一旦發現罰款20元/次;

4、 禁止浪費糧食,必須依據個人所需量打取飯菜、堅持“寧可再添加,不可浪費”的原則、如發現浪費者罰款50元/次;

5、 禁止非本公司員工在員工餐用餐,員工離職辦完離職手續後不可再在員工餐用餐,若被發現,將交人力資源部進行處理，(按每餐50元/人收取餐費);

6、 各員工都需積極節省各公用能源,如:及時關電視、無人時關燈、做到人走燈滅;

7、 各位員工需在用餐時間才可在員工餐逗留，具體時間如附表;

8、 禁止將剩食物殘渣倒在餐桌上,必須倒進指定桶內,如有發現直接倒在桌上,將罰款10元/次;

9、 禁止在員工餐內隨地吐痰,亂扔果皮紙屑等,若被發現,罰違反者打掃員工餐一星期;

10、 嚴禁損壞員工餐內一切設備設施,或用腳踩桌、凳,若有發現按原價賠償;

11、 打飯時人多請自覺在玻璃窗外排隊,嚴禁私自進入內打菜區自己打菜或挑選菜式;

12、 各位員工與飯堂工作人員要相互體諒,相互尊重,營造良好的用餐氛圍;

13、 請節省使用洗碗池的水源和洗潔精,並且禁止將剩飯菜倒入水池內,違反者將進行重罰;

14、 請各位員工嚴格要求自己,遵守以上規定,營造良好的集體生活;

15、 所有就餐人員必須憑工作證進入飯堂用餐，由員工飯堂安排專人確認用餐人員身份;

16、 如果發現不按公司規定不服從餐廳人員管理的，且認錯態度較差的，公司將扣除該員工當月績效。

17、本制度自20xx年x月x日起執行。

員工飯堂管理制度 篇4

員工宿舍、食堂是工人們的生活基地，是集體的福利設施，直接關係住宿員工及用餐人員的生活和工作，安全用電安全防火更是全體人員生命保障的必備條件，為加強管理、互相監督、自覺遵守，特制定以下四大制度。

一、人員管理辦法：

1、所有各班組人員進住本宿舍，都必須由職工填寫職工資料入住表，並要求每名工人有身份證複印件一份，本人免冠相片2張(相片後面每張寫明姓名)，然後連同入住表交到公司行政部後勤辦公室存檔備用。

2、分期分批根據需要，為職工辦理暫住證、工作證等。

3、班組應定期對職工進行法制教育、安全教育、紀律教育、提高廣大職工的整體素質。

4、互相關心，發現個別職工生病應引以注意，及時請醫送藥，嚴重的要報告行政部後勤辦公室，以便及時送醫。

二、員工宿舍管理制度

1、全體員工必須遵守宿舍規章制度，服從行政部後勤管理辦公室的領導與管理，愛護宿舍內的公共財物。

2、一切配備用物屬非正常使用損壞的(如嬉耍、打鬧)一律照價賠償。

3、注意衞生、倡導文明、告別陋習、和睦相處。

各班組人員住宿應設立打掃“衞生輪流表”並推選一位負責人，負責對宿舍的管理、監督。每天清理的生活垃圾應由班組自己購買垃圾袋，裝後拿到門口，由行政後勤部派專人清理拉往垃圾坑。

4、不準攜帶禽獸和其他有礙衞生的物品進入宿舍。

5、不準隨地吐痰、不亂丟果皮、紙屑、雜物、煙火和茶渣，若有過失自覺及時糾正，注意自身舉止形象。

6、浴房、廁所應自覺注意衞生潔淨，便後應沖水，須知注意衞生利人利已。嚴格禁止亂丟肥皂盒、牙膏殼、舊衣服、洗衣粉袋、茶渣和硬物，以免污穢廁所影響美觀。凡便後不沖水和亂丟以上雜物者，一經發現給予相應的罰款。

7、注意衞生清潔，定期洗滌牀鋪用品，員工各人牀鋪應打點整齊，衣服應收管整潔，不亂掛亂放，以免影響光線有礙觀感，保持室內幹整。

8、使用私人電視機或音響，應注意其噪音不影響他人正常休息，在以下時間應控制音量噪聲。

9、嚴禁在宿舍內使用電爐、電熱器具，一經發現一律沒收，並罰款。嚴禁擅自拉接電線或安裝電器設備。夜間使用照明燈、電風扇，睡前應熄燈或切斷電源，若發現有漏電現象，應馬上停止使用並報告檢修。

10、提高警惕，注意安全、防火防盜、以身作則。

私人物品和私人證件等，應妥善保管，丟失責任自負;禁將易燃易爆、劇毒和放射性等危險物品帶入宿舍，嚴禁在宿舍內鬥毆、賭博、吸毒等違法犯罪活動。不準粘貼、傳播淫穢書畫、照片和播放淫穢錄音錄像，不準在宿舍內酗酒、喧鬧影響他人休息。

11、適逢停電，使用蠟燭照明或燃點蚊香應小心謹慎，最好用瓷器或鐵具盛放，不要直接點在木製品上，不要在牀上吸煙，以防火患。

弘揚正氣、見義勇為，發揚主人翁精神，敢於向一切違紀違法行為作鬥爭，維護集體利益。

三、食堂管理制度

員工食堂是集體的福利設施，公司提供廚房場所、設施，日食三餐煮飯工作自行解決。食堂直接關係員工的日食三餐和身體健康，必須保持內外環境整潔衞生。

1、講究衞生、保持清潔、嚴防病從口入。

2、每餐食用餐具等，事先必須反覆洗乾淨，徹底清除隱患。

3、廚房及餐廳、桌面設施餐前餐後必須進行清理，保證廚房及餐廳衞生潔淨。

4、衞生雜物桶、生活垃圾桶應每天進行二次以上清洗，保證無“異味”。

5、每天夜餐後應熄燈、關電、關煤氣閥、鎖好門確保安全。

四、用水管理制度

節約用電用水，禁止鋪張浪費，是人人有責的大事，安全用電、防火防災，是法制管理的鐵定規範。

1、各班組宿舍用電、食堂用電、用水，實行自行負責制費用支出由班組逐月派人同行政後勤部抄表籤認，每月抄表時間定為月底，班組派人應固定，不要隨便更改。

2、宿舍內用電要注意安全，同一宿舍有多個員工水電使用超出公司規定用量，由住宿員工按住宿人員基數比例分攤，自分開結算，以免混淆。

3、廚房用電用水，同樣以電錶、水錶計核，廚房原則上以煤氣為主，禁止一個插座超負荷使用多個電飯鍋，以免引起電險產生事故。

4、節約用水、用電，關閉水龍頭，人去燈滅。所有水電費在員工每月工資中扣除。 本制度報呈總經理批准後公佈實施，修改時亦同

行政後勤部

員工飯堂管理制度 篇5

【學校食堂採購驗收制度】

為了保證食品衞生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持"一看二聞三手感"的原則，有問題的食物堅決不能使用。

一、定性包裝食物的驗收

1、驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符;

2、驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收;

3、驗包裝是否有廠名、廠址;

4、驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、黴變等;

5、嗅氣味，是否有異味;

6、手感，是否有異樣

二、非定性包裝食物的驗收

1、看：是否有腐爛、黴變的食物;

2、聞：是否有異味;

3、手感受有無異樣;

4、蔬菜是否新鮮。